1. 형태: 알긴산나트륨은 흰색 또는 연한 노란색 분말로 거의 무취, 맛이 없습니다.
2. 용해도: 알긴산나트륨은 물에 쉽게 용해되지만 에탄올, 에테르, 클로로포름과 같은 유기용매에는 용해되지 않습니다. 물에 용해되면 점성 액체가 됩니다. 알긴산나트륨 분말은 물과 접촉하면 젖게 됩니다. 입자의 수화는 표면을 끈적하게 만들고 입자는 빠르게 서로 뭉쳐서 덩어리를 형성합니다. 이 덩어리는 천천히 그리고 완전히 수화되고 용해됩니다. 물에 알지네이트와 경쟁하는 다른 화합물이 포함되어 있으면 알긴산 나트륨은 훨씬 덜 용해됩니다. 물 속의 설탕, 전분 또는 단백질은 알긴산나트륨의 수화 속도를 감소시켜 혼합 시간을 연장시킵니다. 1% 수용액의 pH는 6~8입니다. 점도는 pH 6-9에서 안정적이며 80도 이상으로 가열하면 감소합니다.
3. 독성: 알긴산나트륨은 독성이-없습니다. 국가 표준 GB2760의 표 A.2에 따르면 알긴산 나트륨은 생산에 필요한 적절한 양으로 다양한 식품의 증점제로 사용할 수 있습니다.
4. 다른 이온과의 결합: 알지네이트의 금속염 중에서 Na, K, Mg 및 암모늄 이온만이 물에 용해됩니다. 다른 금속염은 불용성입니다. 이러한 특성을 이용하여 알긴산나트륨의 콜로이드 용액을 칼슘 이온과 접촉시키면 알긴산칼슘 겔이 형성될 수 있습니다. 겔 형성 과정은 pH 값을 조정하고, 적합한 칼슘 염을 선택하고, 인산염 완충제 또는 킬레이트제를 첨가하여 제어할 수 있습니다.
5. 안정성: 건조 알긴산나트륨은 잘 밀봉된 용기에 25도 이하에서 보관할 때 매우 안정적입니다.- 알긴산나트륨 용액은 5와 9 사이의 pH 값에서 안정적입니다. 알긴산나트륨에 의해 형성된 칼슘 겔은 열적으로 비가역적인 겔입니다.
